Huevos revueltos con puerro, pimiento verde, champiñones, cebolla y patata

PREPARACIÓN

• 1Precalentar el horno a 180º.
• 2Cortar la patata en dados y ponerla en una fuente de horno. Añadir una cucharada de aceite de oliva por encima y hornear durante unos 30-35 min.
• 3Pelar y picar finamente la cebolla, el puerro y el pimiento verde. Cortar los champiñones en láminas.
• 4En una sartén con 1 cucharada de aceite caliente, saltear el puerro, la cebolla y el pimiento verde, durante unos 10 min a fuego medio.
• 5Añadir los champiñones y dejar otros 10 min más, removiendo de vez en cuando.
• 6Añadir las patatas. Batir los huevos con una pizca de sal y añadirlos, y rápidamente remover con un cucharón para elaborar el revuelto. Servir en el momento.