Estofado de sepia con patatas

PREPARACIÓN:

• 1Pelar y picar el ajo y la cebolla muy finamente. Trocear la sepia.
• 2En una olla, calentar el aceite y dorar la cebolla removiendo de vez en cuando, durante unos 8 min a fuego medio, hasta que esté tierna y ligeramente transparente. Incorporar la sepia y rehogar unos 5 min.
• 3Retirar del fuego y añadir el ajo y el pimentón y mezclar bien. Volver a calentar y sofreír unos 2 min más.
• 4Añadir el tomate triturado, mezclar bien y dejar que el tomate pierda la mayor parte del agua. Cubrir con el caldo de pescado, tapar y calentar.
• 5Mientras tanto pelar las patatas y cortarlas en dados.
• 6Incorporar las patatas a la olla junto con el laurel, salpimentar y cocer unos 20 min hasta que las patatas estén medio tiernas.
• 7Apagar el fuego y dejar reposar tapado unos 10 min.
• 8Cortar el pimiento en tiras y el pepino en daditos y mezclarlo con la lechuga, añadir una pizca de sal y aceite.
• 9Servir el estofado con perejil picado por encima acompañado de la ensalada.